結論：営業許可と食品衛生責任者は別制度だが両方必要
飲食店を開業しようとすると、「飲食店営業許可」と「食品衛生責任者」という言葉をよく目にします。
しかし、初めて開業する方の中には、両者の違いがよく分からないという方も少なくありません。
結論から言うと、飲食店営業許可と食品衛生責任者は別の制度です。
そして、飲食店を営業するためには、原則として両方が必要になります。
この記事では、食品衛生責任者の役割や取得方法、営業許可との違いについて詳しく解説します。
飲食店営業許可とは？
まずは営業許可について確認しましょう。
飲食店営業許可は店舗に対する許可
飲食店営業許可とは、食品衛生法に基づいて、保健所から取得する営業許可です。
審査対象は店舗設備
主に確認されるのは、
- シンク
- 手洗い設備
- 給湯設備
- 冷蔵設備
- 換気設備
などです。
保健所検査に合格する必要がある
施設基準を満たしていれば、営業許可が取得できます。
食品衛生責任者とは？
次に食品衛生責任者について見ていきましょう。
食品衛生責任者は人に対する資格
営業許可が店舗に対する制度であるのに対し、食品衛生責任者は人に関する制度です。
飲食店ごとに配置が必要
営業所ごとに、食品衛生責任者を1名以上設置する必要があります。
主な役割
店舗内の衛生管理を行います。
具体的な業務
- 衛生管理の指導
- 従業員教育
- 食材管理
- 衛生状態の確認
などです。
営業許可と食品衛生責任者の違い
混同しやすいため整理しましょう。
| 項目 | 飲食店営業許可 | 食品衛生責任者 |
| 対象 | 店舗 | 人 |
| 管轄 | 保健所 | 食品衛生協会等 |
| 内容 | 営業許可 | 衛生管理資格 |
| 必要数 | 店舗ごと | 営業所ごと1名以上 |
なぜ食品衛生責任者が必要なのか？
食品事故を防ぐためです。
食中毒防止が目的
飲食店では、食中毒や異物混入などのリスクがあります。
適切な衛生管理が求められます。
法令遵守のため
食品衛生法により、設置が義務付けられています。
食品衛生責任者になれる人
特定の資格を持っている人は、そのまま就任できます。
主な対象資格
- 調理師
- 栄養士
- 製菓衛生師
- 食品衛生管理者
- 船舶料理士
などです。
資格がない場合は？
最も一般的なのが講習会受講です。
食品衛生責任者養成講習会とは？
1日で取得できる講習制度です。
受講対象者
原則として誰でも受講可能です。
年齢要件などは各自治体で確認しましょう。
講習内容
主に次の内容を学びます。
食品衛生学
衛生管理の基礎知識です。
食品衛生法
法令上のルールを学びます。
公衆衛生学
健康被害防止について学びます。
講習時間
通常は1日で修了します。
講習費用
地域によって異なりますが、1万円前後が一般的です。
食品衛生責任者は経営者でなくてもよい？
よくある質問です。
従業員でも就任可能
店舗に常駐できる人であれば、従業員でも問題ありません。
アルバイトはどうか？
自治体によって運用が異なることがあります。
事前確認がおすすめです。
飲食店営業許可申請との関係
実際の申請では密接に関係しています。
許可申請時に確認される
食品衛生責任者を選任しているか確認されます。
資格証の提出が必要
講習修了証や資格証の写しを提出します。
よくある失敗例
実際によくあるケースです。
講習予約が取れない
繁忙期は満席になることがあります。
開業直前に申し込む
スケジュールに影響することがあります。
資格証を紛失している
再発行手続きが必要になります。
食品衛生責任者を変更した場合
人事異動などで変更になることがあります。
保健所への届出が必要な場合がある
自治体ごとの運用を確認しましょう。
複数店舗の場合
店舗ごとに責任者が必要です。
1人で全店舗は難しい
原則として、各営業所に配置する必要があります。
行政書士へ相談するメリット
開業準備では、食品衛生責任者以外にも多くの手続きがあります。
行政書士へ相談すると、
- 営業許可申請
- 保健所対応
- 必要書類確認
- 開業スケジュール管理
をサポートできます。
まとめ：営業許可と食品衛生責任者はセットで考える
飲食店営業許可は店舗の許可です。
食品衛生責任者は人の資格です。どちらか一方だけでは営業できません。
開業準備では、
- 食品衛生責任者の確保
- 営業許可申請
- 保健所検査
を並行して進めることが重要です。
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